Pour tous vos événements, une prestation culinaire originale ou traditionnelle selon vos envies.
Pour que votre réception soit une réussite, je construirai avec vous la formule la mieux adaptée à vos besoins.
Possibilité de créer une ou plusieurs déclinaisons d’un produit que vous affectionnez.
© Photo Julie Laplanche
Servi en buffet sur ardoise et plateau dans des contenant et couverts biodégradable
LE FROID
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Nombril de vénus et émulsion coco yuzu sur boulette de riz japonica.
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Toast beurre d’algue poivre de mer (Algue récolté par mes soins à Pénestin).
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Petit bol de fromage frais et gwell de la ferme du Bois Joubert (bio), crumble de graine, roquette et comté ou vieux cheddar (18 mois d’affinage).
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Tartare huître/crevette, œuf de poisson volant, yuzu et soja.
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Poisson, selon la pêche, aux fruits rouges et betterave
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Salades de saison en petits bols.
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Carpaccio et tartare du moment.
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Tartinantes : Houmos (bettrave, zaatar…), rillettes de poisson à la Thai, etc...
LE CHAUD
--> Atelier culinaire au wok ou au chaluleau
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Maquereau mariné au soja et au citron, brulé au chalumeau et beurre d’algue Laurence.
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Dés de filet de Saumon mariné.
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Crevettes au gingembre et à la coriandre.
© Photo Marie Hurault
© Photo Marie Hurault
Des plats traditionnels ou aux influences asiatiques
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Paella traditionnelle
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Paella façon thai
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Bœuf bourguignon
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Bœuf à la citronnelle , soja et coriandre
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Longe de Porc cuisson longue, Pickles oignon rouge et betterave mariné au mirin, Boulgour aux fruits secs et citron confit, espuma de sauge et romarin
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Filet de poulet (label rouge) poché et cuisson basse température, espuma citron , carpaccio de légumes du moment mariné au mirin et pickles d'oignon rouge
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© Photo Marie Hurault